Comment poêler un foie gras : La technique pour ne pas le faire fondre
Réussir un foie gras poêlé est le summum de la gastronomie à la maison. Pourtant, beaucoup redoutent de voir leur précieux lobe se transformer en mare d'huile.
Le choix du matériel : Quelle poêle utiliser ?
Pour savoir comment poêler un foie gras, il faut d'abord choisir l'ustensile. L'inox est recommandé car il permet une saisie vive. Cependant, si vous avez peur que cela attache, une poêle qui ne colle pas sans téflon (en céramique) est une excellente alternative.
La règle d'or : La poêle doit être très chaude, mais sans matière grasse ajoutée ! Le foie gras est déjà composé à 80% de gras.
Les étapes de la cuisson
- Tranchez le foie gras froid (sorti du frigo) en escalopes de 2cm.
- Quadrillez légèrement les faces au couteau.
- Saisissez 1 minute 30 par face dans une poêle en inox de haute qualité.
- Assaisonnez uniquement au moment de servir avec de la fleur de sel.
Si votre poêle finit avec des résidus de graisse brûlée, lisez notre guide : nettoyer une poêle inox brûlée.
